وصف المنتج
حمض الأديبيك هو مسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة تقريبًا. يتمتع بحموضة معتدلة نسبيًا مقارنة بالعديد من الأحماض الغذائية الشائعة الاستخدام، ويوفر أداءً فعالًا في تنظيم الحموضة في نطاق الأس الهيدروجيني من حوالي 2.5 إلى 3.0. وعلى غرار حمض السكسينيك وحمض الفوماريك، فإن حمض الأديبيك عمليًا غير ماص للرطوبة، مما يجعله مناسبًا للتركيبات الغذائية الجافة والمنتجات المسحوقة.
عند استخدامه في التركيبات الغذائية، يوفر حمض الأديبيك حموضة لاذعة معتدلة وناعمة دون طعم حمضي حاد مفرط. وهو مناسب بشكل خاص للمنتجات ذات النكهات الرقيقة أو الحساسة حيث تكون هناك حاجة إلى حموضة مضبوطة.
يُستخدم حمض الأديبيك على نطاق واسع كمحمض غذائي ومنظم للحموضة وعامل منظم للأس الهيدروجيني في خلطات الأطعمة المسحوقة الجافة. كما يمكن أن يوفر خصائص مفيدة في التبلور والتصلب في المنتجات الغذائية القائمة على الجيلاتين، ويُستخدم عادةً في تركيبات مختارة بنكهة الفواكه والتركيبات المسحوقة.
تُظهر محاليل حمض الأديبيك حموضة منخفضة نسبيًا مقارنة بالعديد من المحمضات الغذائية التقليدية. وعند تركيزات مناسبة، يمكنها المساعدة في الحفاظ على أس هيدروجيني مستقر نسبيًا، مما يجعل حمض الأديبيك مفيدًا للتحكم في الحموضة والتنظيم في تطبيقات غذائية مختارة.
كما يمكن أن تساعد حموضته المضبوطة في إنشاء تركيبات ذات أس هيدروجيني منخفض بدرجة كافية لتقليل الاسمرار ودعم جودة المنتج في بعض منتجات الفواكه والأغذية.
بشكل عام، يجمع حمض الأديبيك بين الحموضة المعتدلة وانخفاض امتصاص الرطوبة وقدرة جيدة على التنظيم وأداء مرن في التركيبات، مما يجعله مكونًا مفيدًا لصناعات الأغذية والمشروبات والنكهات ومكونات الأغذية المتخصصة.
معلمات المنتج
| نقطة الانصهار | 151-154 درجة مئوية (مضاءة) |
| نقطة الغليان | 265 درجة مئوية 100 مم زئبق (مضاءة) |
| الكثافة الظاهرية | 700 كجم/م³ |
| الكثافة | 1.36 جم/سم³ |
| كثافة البخار | 5 (مقابل الهواء) |
| ضغط البخار | 1 مم زئبق (159.5 درجة مئوية) |
| معامل الانكسار | 1.488 |
| FEMA | 2011 | حمض الأديبيك |
| نقطة الوميض | 385 درجة فهرنهايت |
| درجة حرارة التخزين | يُخزن تحت +30 درجة مئوية. |
| الذوبانية | ميثانول: 0.1 غ/مل، صافٍ، عديم اللون |
| pka | 4.43 (عند 25 ℃) |
| الشكل | صلب |
| اللون | أبيض |
| الرائحة | بلورات موشورية أحادية الميل بيضاء، عديمة الرائحة عمليًا |
| الأس الهيدروجيني | 3.74 (محلول 1 mM)؛ 3.22 (محلول 10 mM)؛ 2.71 (محلول 100 mM)؛ |
| المصدر البيولوجي | صناعي |
| قابلية الذوبان في الماء | 1.44 غ/100 مل (15 ºس) |
| ميرك | 14162 |
| رقم JECFA | 623 |
| BRN | 1209788 |
| ثابت العزل الكهربائي | 1.8 (المحيط) |
| حدود التعرض | ACGIH: TWA 5 مغ/م3 |
| الاستقرار: | مستقر. المواد التي يجب تجنبها تشمل الأمونيا، العوامل المؤكسدة القوية. |
| وظائف مكونات مستحضرات التجميل | عطر |
| مُخَزِّن | |
| مفتاح InChI | WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N |
| لوغاريتم التقسيم | 0.09 عند 25 درجة مئوية |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 124-04-9 (مرجع قاعدة بيانات CAS) |
| مرجع كيمياء NIST | حمض الهكسانديويك (124-04-9) |
| نظام تسجيل المواد في وكالة حماية البيئة | حمض الأديبيك (124-04-9) |
| رموز الخطر | شي |
| بيانات المخاطر | 36-41 |
| بيانات السلامة | 26-39-24/25 |
| RIDADR | UN3077 |
| WGK ألمانيا | 1 |
| RTECS | AU8400000 |
| درجة حرارة الاشتعال الذاتي | 788 °F |
| TSCA | نعم |
| فئة الخطر | 9 |
| رمز النظام المنسق | 29171210 |
| بيانات المواد الخطرة | 124-04-9 (بيانات المواد الخطرة) |
| السمية | LD50 عن طريق الفم في الأرنب: 5700 ملغم/كغم LD50 جلدي في الأرنب > 7940 ملغم/كغم |
سيناريوهات التطبيق
يُستخدم حمض الأديبيك على نطاق واسع في صناعة الأغذية كمادة محمضة ومنظم للحموضة ومكوّن منكّه. وتجعله خاصية الاسترطاب المنخفضة والحموضة المعتدلة والاستقرار الجيد في التركيبات مناسبًا لمجموعة متنوعة من تطبيقات الأغذية والمشروبات.
التطبيقات الرئيسية
المشروبات المسحوقية وخلطات المشروبات: يُستخدم كمادة محمضة لتوفير حموضة معتدلة ومتوازنة والمساعدة في تنظيم الحموضة في تركيبات المشروبات المسحوقية.
مشروبات: يُستخدم لضبط الحموضة وموازنة النكهة في منتجات مشروبات مختارة.
حلويات الجيلاتين: يوفر التحكم في الحموضة ويمكن أن يسهم في أداء التماسك والقوام في المنتجات القائمة على الجيلاتين.
الحلويات والأقراص المصّة: يُستخدم كمادة محمضة ومكوّن منكّه لتوفير نكهة حمضية مضبوطة.
الخضروات المعلّبة: يُستخدم لتنظيم الحموضة والتحكم في الأس الهيدروجيني في تركيبات أغذية معلّبة مختارة.
مسحوق الخبز: يعمل كحمض مخمّر، حيث يتفاعل مع المكونات القلوية لدعم توليد ثاني أكسيد الكربون أثناء الخبز.
تطبيقات التنظيم: يمكن استخدامه كعامل منظم للمساعدة في الحفاظ على الحموضة ضمن نطاق الأس الهيدروجيني التقريبي من 2.5 إلى 3.0، اعتمادًا على ظروف التركيبة.
الزيوت الصالحة للأكل: في بعض التطبيقات، قد يُستخدم حمض الأديبيك كمكوّن في التركيبة للمساعدة في تحسين الاستقرار التأكسدي والتحكم في التزنخ.
حمض الأديبيكتبلغ قابلية ذوبانه في الماء حوالي 1.9 غ/100 مل عند 20°م. وعند تركيز يقارب 0.6% و25°م، يكون الأس الهيدروجيني لمحلوله المائي حوالي 2.86. يعتمد الأداء الفعلي على التركيز والتركيبة ودرجة الحرارة والمكونات الأخرى.
