وصف المنتج
البالاتينوز هو أيزومر بنيوي للسكروز، يتكون من الجلوكوز والفركتوز مرتبطين بروابط جليكوسيدية α-1,6. يظهر كمسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة وذو خصائص فيزيائية مستقرة. وعلى عكس بنية الرابطة α-1,2 في السكروز، يمنحه هذا الترتيب الجزيئي خصائص فريدة منخفضة المؤشر الجلايسيمي ومستقرة وغير مسوسة.
معايير المنتج
| نقطة الانصهار | 125-128°م |
| ألفا | 100 º (ج=2، ماء) |
| نقطة الغليان | 684.1±55.0 °م (متوقع) |
| الكثافة | 1.77±0.1 جم/سم³ (متوقع) |
| درجة حرارة التخزين | استرطابي، مجمد -20°م، تحت جو خامل |
| الذوبان | ثنائي ميثيل سلفوكسيد (قليلاً)، ماء (قليلاً) |
| الشكل | صلب |
| Pka | 11.39±0.70 (متوقع) |
| لون | أبيض إلى أبيض مائل للصفرة |
| عبارات السلامة | 24/25 |
| رمز النظام المنسق | 29329990 |
سيناريوهات التطبيق
يتميز هذا المُحلي الوظيفي بطعم نقي يشبه السكروز مع حلاوة أكثر اعتدالًا. لا يمكن تخميره بواسطة الخميرة الشائعة والكائنات الدقيقة، مما يمنع تسوس الأسنان بشكل فعال. بعد تناوله من قبل الإنسان، يتم تحلله وامتصاصه ببطء في الأمعاء الدقيقة، مما يعمل على استقرار مستوى الجلوكوز في الدم وتقليل تقلبات الأنسولين، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري والرضع والمراهقين.
ينطبق على نطاق واسع في المشروبات وعصائر الفاكهة والمعجنات والبسكويت والحلويات الباردة والحلوى والفواكه المجففة والمربيات والمشروبات الكحولية. يمكن أن يحل محل السكروز كليًا أو جزئيًا لتحسين طعم المنتج مع رفع الخصائص الغذائية والصحية للأطعمة النهائية.
